Contact
Line : comsiam
ร้านอาหารจำนวนมากขายดี แต่เจ้าของยังเหนื่อยทุกวัน เพราะระบบหลังร้านไม่ชัดเจน ทำให้เงินรั่วแบบไม่รู้ตัว
ปัญหาที่เจอบ่อย
- ยอดขายดีแต่ไม่รู้กำไรจริง
- วัตถุดิบหาย ของเสียเยอะ
- สต๊อกครัวไม่แม่น
- พนักงานทำงานซ้ำซ้อน
- ไม่รู้เมนูไหนขายดีที่สุด
- ปิดยอดปลายวันช้า
ข่าวดีคือ Excel 365 สามารถทำระบบงานร้านอาหารได้จริง ถ้าวางไฟล์เป็นระบบ
บทความนี้จะสอน วิธีทำระบบงานร้านอาหาร Excel 365 แบบใช้งานจริง เหมาะกับร้านอาหารตามสั่ง คาเฟ่ ร้านก๋วยเตี๋ยว บุฟเฟต์ ร้านอาหารทะเล และธุรกิจอาหารทุกขนาดเริ่มต้น
① ระบบงานร้านอาหาร คืออะไร
คือการจัดการหลังบ้านทั้งหมด เช่น
- รับออเดอร์
- สรุปยอดขาย
- คุมวัตถุดิบ
- ต้นทุนอาหาร
- ตารางพนักงาน
- เงินเดือน / OT
- รายงานกำไร
- Dashboard เจ้าของร้าน
เป้าหมายคือ “ขายได้มากขึ้น แต่เหนื่อยน้อยลง”
② ทำไมควรใช้ Excel 365
Excel 365 เหมาะมาก เพราะ
- ต้นทุนต่ำ
- ใช้งานง่าย
- ปรับแต่งตามร้านได้
- มีสูตรอัตโนมัติ
- แชร์หลายคนได้
- ดูผ่านมือถือได้
- ทำ Dashboard สวยมาก
③ โครงสร้างไฟล์ระบบร้านอาหาร
สร้าง 7 ชีตหลัก
- เมนูอาหาร
- ยอดขายรายวัน
- วัตถุดิบ
- สต๊อกครัว
- พนักงาน
- ค่าใช้จ่าย
- Dashboard
④ ชีตเมนูอาหาร
| รหัสเมนู | ชื่อเมนู | ราคาขาย | ต้นทุน | กำไรต่อจาน |
|---|
ตัวอย่าง
| F001 | กะเพราหมูสับ | 60 | 28 | 32 |
สูตรกำไร
=C2-D2
⑤ ชีตยอดขายรายวัน
| วันที่ | เมนู | จำนวน | ยอดขาย |
|---|
ตัวอย่าง
| 1/4/2026 | กะเพราหมูสับ | 25 | 1500 |
สูตรยอดขาย
=C2*ราคาต่อจาน
⑥ ดูเมนูขายดีที่สุด
ใช้ PivotTable
Rows = เมนู
Values = จำนวนขาย
รู้ทันทีว่าเมนูไหนควรดันขายเพิ่ม
⑦ ระบบวัตถุดิบ
สร้างตาราง
| วัตถุดิบ | คงเหลือ | หน่วย | จุดสั่งซื้อ |
|---|
ตัวอย่าง
| หมูสับ | 8 | กก. | 5 |
เมื่อเหลือน้อยให้เตือนซื้อ
=IF(B2<=D2,"ใกล้หมด","ปกติ")
⑧ ระบบสูตรอาหาร (Recipe Cost)
ตัวอย่างกะเพรา 1 จาน
- หมูสับ 100 กรัม
- ใบกะเพรา 20 กรัม
- น้ำมัน / เครื่องปรุง
รวมต้นทุนต่อจาน
=SUM(ต้นทุนวัตถุดิบทั้งหมด)
นี่คือหัวใจของร้านกำไรจริง
⑨ รายงานกำไรร้านอาหาร
=ยอดขายรวม-ต้นทุนอาหาร-ค่าแรง-ค่าเช่า-ค่าใช้จ่ายอื่น
อย่าดูแต่ยอดขาย ต้องดูเงินเหลือจริง
⑩ ระบบพนักงาน
| ชื่อ | ตำแหน่ง | วันทำงาน | OT | เงินเดือน |
|---|
ใช้คุมทีมได้ง่ายมาก
⑪ Dashboard เจ้าของร้าน
ควรมีข้อมูลนี้
- ยอดขายวันนี้
- ยอดขายเดือนนี้
- เมนูขายดีสุด
- ต้นทุนอาหาร %
- กำไรเดือนนี้
- ค่าแรงรวม
- วัตถุดิบใกล้หมด
ดูหน้าเดียวรู้สุขภาพร้าน
⑫ เหมาะกับร้านแบบไหน
- ร้านอาหารตามสั่ง
- ร้านก๋วยเตี๋ยว
- ร้านกาแฟ
- คาเฟ่
- ร้านซีฟู้ด
- บุฟเฟต์
- ร้านแห้งดีอาหารแห้ง
- Food Truck
⑬ ความผิดพลาดที่เจอบ่อย
ไม่รู้ต้นทุนต่อจาน
ขายเยอะแต่กำไรน้อย
ซื้อวัตถุดิบเกิน
ของเสีย ทิ้งเงิน
ไม่มีรายงานยอดขาย
ตัดสินใจจากความรู้สึก
เมนูเยอะเกินแต่ขายไม่เดิน
ภาระครัวหนัก
⑭ เทคนิคเพิ่มกำไรทันที
- ดันเมนูกำไรสูง
- ลดเมนูขายช้า
- คุม Portion ให้คงที่
- ซื้อวัตถุดิบตาม Forecast
- ตรวจยอดขายทุกวัน
ร้านที่ดูตัวเลขทุกวัน มักโตเร็วกว่า
⑮ ถ้าโตขึ้น ควรต่อยอดอะไร
Excel 365 สามารถต่อยอดเป็น
- POS เต็มระบบ
- สั่งอาหารผ่าน QR
- Dashboard หลายสาขา
- ระบบสมาชิก
- วิเคราะห์ยอดขายตามเวลา
⑯ สรุปแบบตรงไปตรงมา
ร้านอาหารไม่ได้แพ้เพราะรสชาติอย่างเดียว
หลายร้านแพ้เพราะ “ระบบหลังบ้านอ่อน”
Excel 365 คือจุดเริ่มต้นที่คุ้มมากในการจัดการร้านอาหารแบบมืออาชีพ
⑰ คำถามชวนคิด
ตอนนี้เมนูขายดีที่สุดของร้านคุณ เป็นเมนูที่ “กำไรดีที่สุด” ด้วยหรือไม่?
